Champagne Discovery

Il nostro "Champagne del Mese" di dicembre 2025 è prodotto da Cyril Bonnet, sesta generazione di viticoltori di Champagne Bonnet-Ponson. Con sede nel villaggio di Chamery, sulla Petite Montagne de Reims, la tenuta oggi controlla circa 10,5 ettari di vigneti a Chamery, Vrigny, Coulommes la Montagne e Verzenay.

 

Le radici della famiglia nella produzione di champagne risalgono al 1862, anno in cui la tenuta fu fondata da Grégoire Bonnet. Le generazioni successive continuarono ad espandere l'attività, anche a causa della necessità di trasferire i locali in altre zone del villaggio a causa dei bombardamenti della Seconda Guerra Mondiale che distrussero le cantine di famiglia esistenti. Il matrimonio di André con Monique Ponson, nel 1952, di una famiglia di vignaioli di Vrigny, diede vita alla tenuta Bonnet-Ponson, ampliando a sua volta le proprietà di famiglia. Cyril si è unito al padre Thierry nel 2013, dopo aver completato gli studi in enologia e aver lavorato nel sud-ovest della Francia come produttore di vino rosso. Questo ha coinciso anche con la conversione della tenuta alla viticoltura biologica, ottenendo la certificazione biodinamica nel 2016. La produzione annua è di circa 50.000 bottiglie.

 

Il "Petit Mélange" (piccolo blend) è un vino non millesimato composto da sette degli otto vitigni consentiti. Lo Chardonnay Rosé è stato reintrodotto nel mondo dello Champagne quest'estate, dopo essere stato utilizzato l'ultima volta all'inizio del XX secolo. Il vino base (50%) proviene dalla vendemmia 2020, mentre i restanti vini di riserva provengono dalle vendemmie 2018 e 2019. Il Petit Meslier è il protagonista, rappresentando il 38% dell'assemblaggio. I restanti vitigni: Arbanne, Chardonnay, Meunier, Pinot Bianco, Pinot Grigio e Pinot Nero sono presenti in parti uguali. Il vino nasce da appezzamenti situati nel villaggio natale del domaine, Chamery, insieme a Vrigny e Coulommes la Montagne; le uve sono state assemblate al momento della pressatura, senza aggiunta di solforosa. La fermentazione e l'affinamento sono avvenuti in un uovo di terracotta, l'imbottigliamento è avvenuto a maggio 2021 e il vino è stato sboccato senza dosaggio a gennaio 2024, dopodiché è stato sigillato con un tappo di sughero naturale. La gradazione alcolica è del 12%.

 

Degustazione alle 16:50 di lunedì 10 novembre 2025 (giorno delle radici/frutti secondo il calendario lunare)

 

Bicchiere: Chef e Sommelier – Reveal'Up "Intense"

 

Aspetto: Limpido, profondo, color limone.

 

Caratteristiche: Intensità pronunciata con aromi primari di caprifoglio, camomilla, fiori di melo, mela verde, mela bramley, mela rossa, uva spina, pera, mela cotogna, Chiku, pompelmo, succo di limone, scorza di limone, succo di mandarino, lime, litchi, mango verde, melone cantalupo, frutto della passione, composta di mele, rabarbaro e mattone umido. Si avvertono note secondarie di chausson-aux-pommes, pasta di pane fresco, biscotto sablé e brioche. Gli aromi terziari includono nocciola, mela disidratata, albicocca disidratata, zenzero, cannella, cagliata di lime, fieno e miele di lavanda.

 

Prezzo alla fonte € 60,00

 

Apprezziamo i vini di Cyril da molti anni e questa cuvée è allo stesso tempo molto diversa e deliziosa. Splendidamente bilanciata, si potrebbe facilmente pensare che il vino sia stato dosato. Ne è stata prodotta solo una piccola quantità, ma è un vino che vale la pena provare; non rimarrete delusi perché è una vera bomba!!!