Champagne Discovery

oltre le bolle

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

CHAMPAGNE IN NUMBERS

CHAMPAGNE AOC

34,300 hectares

319 villages (crus)

280,000 plots (lieux-dits)

15,700 growers

4,700 récoltants

390 négociants

125 coopératives

CHAMPAGNE IN NUMBERS

GRAPES

Pinot Noir 38%

Chardonnay 31%

Meunier 31%

Historic varieties <0.4%

Arbane, Chardonnay Muscadet, Chardonnay Rose, Fromenteau, Petit Meslier, Pinot Blanc

CHAMPAGNE IN NUMBERS

BEST MODERN VINTAGES

1982

1985

1988

1996

2002

2008

2012

CHAMPAGNE IN NUMBERS

RIGUARDO A NOI

Siamo Gita e Lee, due amanti dello champagne confessati per i quali questa bevanda effervescente è stata una parte enorme della nostra vita da quando ci siamo incontrati ventidue anni fa. Il nostro primo viaggio nella regione è stato nel 1999 per procurarci bottiglie per il nostro matrimonio. Da allora, abbiamo visitato più volte l'anno, abbiamo assaggiato migliaia di champagne e continuiamo a scoprire nuovi produttori sorprendenti, vini e storie incredibili. Siamo immensamente appassionati dei piccoli domini di alta qualità che raccontano una narrazione attraverso le loro creazioni, dal vigneto alla bottiglia. Oltre alle bollicine, lo Champagne ospita anche ottimi bianchi fermi, rossi e rosati; per non dimenticare Ratafia de Champagne. Questa famosa regione ha la fortuna di ospitare una miriade di viticoltori di livello mondiale, che producono una vasta gamma di vini diversi, abbiamo davvero l'imbarazzo della scelta. Amiamo il vino, adoriamo assolutamente lo champagne!

Saluti!

ŒNOTHÈQUE

CHAMPAGNE OF THE MONTH

Champagne del mese

STÉPHANE REGNAULT

Chromatique

Il nostro “Champagne del mese” per settembre 2026 è stato creato da Stéphane Regnault. Nel 2007 Stéphane è tornato alla tenuta di famiglia, situata sulla Côte des Blancs nel villaggio di Le Mesnil-sur-Oger, dopo una carriera come ingegnere aerospaziale a Parigi e sommelier a Londra. Ha lanciato i suoi primi vini nel 2018, provenienti dai suoi 4 ettari di proprietà a Le Mesnil-sur-Oger e Oger. Le Mesnil-sur-Oger è rinomata per il suo terreno poco profondo e calcareo, mentre i terreni di Oger sono leggermente più ricchi. Stéphane lavora con metodi biologici (certificati OCACIA), evitando l'uso di prodotti chimici e seguendo i principi della biodinamica. Per quanto ne sappiamo, non possiede una certificazione biologica. Abbiamo degustato i suoi vini per la prima volta all'associazione Apex durante l'edizione di quest'anno di Printemps e siamo rimasti profondamente colpiti dall'intera gamma.

Stéphane è un appassionato sassofonista jazz e tutti i suoi vini prendono il nome da scale jazz. Qui presentiamo "Chromatique", così chiamato perché ottenuto da uve provenienti da ogni singolo appezzamento della tenuta, in modo simile alla scala cromatica del jazz che utilizza tutte le note disponibili. Il vino base proviene dalla vendemmia 2022, di cui il 45% è stato vinificato in serbatoi di acciaio inox, il 25% in vecchie botti di rovere e il 30% da vini di riserva. Naturalmente, è composto interamente da Chardonnay, subisce fermentazione spontanea e la fermentazione malolattica avviene naturalmente. Imbottigliato nell'agosto 2023, è stato sboccato nel giugno 2025 con un dosaggio di 2 gl e sigillato con un tappo di sughero naturale. Stéphane utilizza una minore quantità di solfiti, con un'aggiunta di 22 mg/l. La gradazione alcolica è del 12,5% vol.

Degustato alle 16:45 di venerdì 4 settembre 2026 (giorno dei fiori nel calendario lunare)

Bicchiere: Chef and Sommelier – Reveal’Up ‘Intense’.

Aspetto: Limpido, paglierino, giallo limone.

Caratteristiche: Intensità pronunciata con aromi primari di caprifoglio, camomilla, fiori di limone, succo di limone, scorza di limone, succo d'arancia, scorza d'arancia, mela verde, mela cotogna, caramelle alla pera, uva spina, pompelmo, albicocca, litchi, mango, melone retato, frutto della passione, ananas, menta e aneto. Note secondarie di impasto di pane fresco, pane tostato, pasta frolla, crema al burro all'arancia, fudge all'ananas e vaniglia. Aromi terziari: marzapane, nocciola, caramello, marmellata, albicocca secca, frutta secca, fieno e miele.

Prezzo circa €46,00