Champagne Discovery

Il nostro "Champagne del mese" per gennaio 2026 proviene dallo Champagne Augustin di Avenay-Val-d'Or, nella Vallée de la Marne orientale; oggi gestito da Maxence, figlio di Marc ed Emmanuelle, marito e moglie, che hanno reso celebre questo incredibile domaine circa 10 anni fa. La storia di Augustin risale a cinque generazioni fa, con Andrée Lefèvre che iniziò a produrre champagne con le proprie uve anziché venderle ai negociants. Un processo piuttosto insolito all'inizio del XX secolo, quando molti récoltants sopravvivevano piantando patate tra i filari e allevando pollame nei loro cortili. Ricordiamo che a quel tempo il sistema dei Cru era in pieno svolgimento e solo coloro che possedevano vigneti classificati Grand Cru al 100% ricevevano il prezzo massimo per le loro uve.

 

Facciamo un salto in avanti fino agli anni '70 e '80, quando il padre di Marc; Jean ha preso la coraggiosa decisione di rinunciare all'uso di prodotti chimici, che era stato adottato così volentieri in tutta la denominazione, insieme allo scarico di rifiuti parigini per impedire la crescita delle piante tra i filari. Ciò significa che le vigne di Augustin non hanno ricevuto deliberatamente tali inquinanti. Oggi, la tenuta è certificata biologica e biodinamica, e sia la viticoltura che la vinificazione vengono condotte secondo il calendario lunare. Nei vigneti vengono utilizzati rimedi omeopatici, dinamizzazione e aratri trainati da cavalli. Maxence crede che "il vino sia un organismo vivente che risponde al modo in cui viene trattato". Ha continuato a promuovere l'innovazione con progetti come la sublime cuvée Gaia, i coteaux e il ratafia. Quando siamo andati a trovarli sotto lo splendido sole di settembre, i lavori per il loro nuovissimo ristorante con vista sulla Valle della Marna erano a buon punto e non vediamo l'ora di tornarci!

 

O² Rosée è un vino millesimato, nato dalla vendemmia 2019, composto interamente da Pinot Nero da viti di 40 anni di Avenay-Val-d'Or, coltivate su terreno argilloso-calcareo. È l'epilogo della gamma elementare di Champagne Augustin, che rappresenta l'acqua. Vino rosato, è prodotto con il tradizionale metodo della salasso, la vinificazione avviene con lieviti indigeni creati dalle fecce dei vini dell'anno precedente. Non viene aggiunta solforosa e il vino non viene né chiarificato né filtrato. Affinamento di 11 mesi in foudres prima della sboccatura nel 2024 senza dosaggio. Sigillato con tappo in sughero naturale, ha una gradazione alcolica del 12%.

 

Degustazione alle 15:00 di sabato 27 dicembre 2025 (giorno della frutta nel calendario lunare)

 

Bicchiere: Chef & Sommelier Reveal'Up "Intense"

 

Aspetto: Limpido, profondo, color salmone.

 

Caratteristiche: Intensità pronunciata con aromi primari di geranio, violetta, fragola, fragolina di bosco, ribes rosso, mirtillo rosso, prugna rossa, nettarina, arancia rossa, fico, prugna secca, confettura di fragole e lavanda. Note secondarie di pasta frolla, cheesecake alle fragole, crostata di frutta estiva, brioche di Saint Genix, chiodi di garofano, noce moscata, caramello e legno bruciato. Gli aromi terziari includono pralina di nocciole, caramello alla fragola, caramello, marmellata, albicocca secca, mirtillo rosso secco, composta di prugne, miele di erica, note vegetali e di sottobosco.

 

Prezzo circa 102,00 €

 

Abbiamo incontrato Marc per la prima volta a Londra circa 11 o 12 anni fa, quando abbiamo potuto assaggiare i suoi vini e conoscere la sua filosofia. Maxence ha continuato a offrire eccellenza. La tenuta produce vini caratteristici e deliziosi che vale la pena provare. Anche i due vini più originali non vi deluderanno!

 

Questo vino naturale è una vera delizia, con una mousse finissima, un profumo fruttato e un finale persistente e ipnotico.